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“紫砂壶的容量和形状不同，冲泡的茶叶种类也不同。大家使用时要注意区分。”宜兴紫砂大师作品展日前在山西美术馆开展，中国工艺美术大师、中国宜兴紫砂收藏鉴赏专业委员会会长周汝平，坐在展厅的长凳上，看着造型各异的紫砂壶，打开了话匣子。

手眼并用 挑选好壶

“拿到一把紫砂壶，大家首先要观看茶壶的外观。”周汝平双手端起紫砂壶，轻轻摩挲，“好的茶壶光泽自然，线条流畅，拿在手中，壶嘴与壶把重量匀称，手感舒适绵滑，感觉舒适。”

“大家用食指轻弹壶身，如果声音混沌低闷，说明茶壶烧制时的火候不足，做出的紫砂壶相对较软，适合冲泡铁观音、普洱等发酵较重，香味醇厚持久的茶叶。如果声音清脆高亮，这把茶壶火候稍过，或者泥料中加有玻璃水，最好不要选购。”周汝平耳朵靠近壶壁，一边用手指轻弹茶壶，一边解释道，如果敲击的声音铿锵悦耳，说明这把茶壶的火候适中，茶壶硬度较好，适合冲泡味道清淡，香气甘甜的绿茶。

“此外，茶友要根据自己冲泡的茶叶种类来选择不同器形和大小的紫砂壶。一般来说，冲泡乌龙茶的紫砂壶，体型要小巧、壶口狭窄。喝普洱茶，壶身要高大些，应选择容量较大的茶壶。”周汝平用手比划道，常见的紫砂壶，身材扁矮、壶口较大，这样的茶壶适合冲泡绿茶。

劳逸结合 科学“养壶”

紫砂茶具材质、做工要精挑细选，使用时应悉心照料，做到“劳逸结合”。周汝平介绍，使用紫砂壶喝茶，品茶爱好者称为“养壶”。养壶的过程十分漫长，从三五年至十几年不等。他说：“一把养好的紫砂壶，光泽内敛，温润柔和，手感细腻。”

紫砂壶在使用时，应该先用沸水浇洗壶身外壁，然后再向壶内倒水。“这种倒水的方式叫做‘润壶’，可以使茶壶内外壁受热均匀。”周汝平说，喝完茶后，应将茶壶内的茶汤倾倒干净，不留水渍，否则壶内壁会沉积茶垢，影响茶壶品相。紫砂壶冲泡一段时间后要晾干三至五天，让壶壁上细小的孔隙彻底干燥。“有人喜欢冲泡味道浓郁的茶叶，这样每使用五六次就应晾干一次紫砂壶，而紫砂壶泡的茶叶较淡时，可以使用十次左右再进行晾干。”

紫砂壶使用时最怕接触油污。“紫砂壶结构细腻，油污会浸入壶壁的孔隙中，泡茶时，油污的味道会散发出来，严重影响茶叶味道。”周汝平强调。

周汝平介绍说，紫砂壶长时间未使用，可能产生异味。可用开水泡烫两三遍，然后再用冷水冲洗，就可以去除异味，继续使用。